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二手燃氣加熱行星炒鍋的工作原理
設備以液化石油氣、管道天然氣或人工煤氣為燃料,燃氣經減壓閥、進氣球閥進入燃燒器。燃燒器通常設計為環形多火孔結構,可帶內外兩圈獨立控制的燃燒器,點火時先點燃長明火(火種),再由長明火引燃主燃燒器。操作人員通過旋鈕調節燃氣流量與風門開度,使燃氣與空氣按比例混合,在火孔處形成穩定、充分、呈均勻藍色的火焰。正常燃燒時火焰包裹鍋體底部,熱效率顯著高于傳統炒鍋,某些機型熱效率較同類產品可提高百分之三十以上。
導熱與受熱方式。熱量傳遞有兩種主流路徑:一種是燃氣火焰直接加熱鍋體底部,鍋體采用食品級不銹鋼或碳鋼制成,火焰的高溫通過鍋體壁直接傳導給內部物料,這種方式升溫快、火力猛;另一種是鍋體設計為夾層結構,火焰加熱夾層內的導熱油,導熱油作為熱媒再均勻傳遞給鍋體內壁和物料,這種方式溫度更均勻、不易局部焦糊,適合精細醬料的慢熬。
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