1、產品用途/適用樣品

TEX-FP烘焙食品質構儀主要用于測量和分析各類烘焙食品的硬度、彈性、咀嚼性、內聚性、回復性、酥脆性等質構參數。面包在貯藏過程中會發生老化現象，表現為水分減少、淀粉回生、硬化掉渣，其新鮮度通常以硬度來衡量。TPA（Texture Profile Analysis，全質構分析）是一類儀器測試，其中產品在受控條件下被壓縮兩次，以模擬兩次咀嚼。通過力-時間曲線，軟件可以計算出硬度、彈性、內聚性和咀嚼性等參數。

在烘焙領域，質構儀的應用日益廣泛。TPA全質構測試、單次壓縮、三點彎曲、剪切等主流測試方法，可覆蓋面包、蛋糕、餅干、酥餅等全品類烘焙產品的檢測需求。該儀器適用于烘焙企業的原料驗收、過程控制與成品檢測，食品研發部門的配方優化與工藝改進，以及科研機構的烘焙食品品質研究與教學實驗。

適用樣品包括：各類吐司面包、歐式面包、軟式面包、蛋糕、餅干、曲奇、酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、油條等烘焙及膨化食品。

2、核心技術特點

高精度力值測量：解析精度0.001N，系統精度優于0.5%，能夠捕捉烘焙食品質構參數的細微變化。

寬范圍無級調速：測量速度0.1-500mm/min范圍內可調，速度精度±0.1%。AACC 74-09標準要求測試速度達到500mm/min（約8.3mm/s），TEX-FP可充分滿足該標準對速度的要求。

智能人機交互：7英寸高清觸摸顯示屏，操作直觀便捷，支持中文/英文操作界面。

專用TPA壓縮探頭：配備P/36R柱形探頭（直徑36mm），為國際通用全質構測試推薦探頭，適用于面包等烘焙食品的硬度、彈性和延展性測試。

多種測試模式：支持壓縮、TPA全質構、剪切、穿刺等多種測試模式。

實時曲線與數據追溯：測試過程中實時顯示力-位移/力-時間曲線，數據自動存儲。

GMP合規管理：三級別多用戶權限管理（用戶名+密碼登錄），配備審計追蹤功能。

多重安全保護：限位保護與過載保護功能，保障設備與操作安全。

模塊化探頭設計：多種測量探頭可選并支持按需定制，探頭快速更換無需工具。

3、適用范圍/場景

烘焙企業的原料驗收、過程控制與成品出廠檢測；食品研發部門的配方優化、工藝改進與新品開發；科研機構與高校的烘焙食品品質研究與教學實驗；第三方檢測機構的烘焙食品質量檢測與認證服務；政府監管機構的食品安全監管與市場抽檢。

4、執行標準

TEX-FP烘焙食品質構儀嚴格遵循以下國內外標準：

AACC 74-09：面包硬度測試（國際標準）。該標準由美國谷物化學師協會于1986年發布，規定了標準面包厚度（25mm）的測量方法，測定壓縮至高度25%所需的力值。

AACC 66-50.01：面條堅實度測定。該標準由美國谷物化學師協會于1989年批準，現已在*范圍內廣泛使用。

GB/T 20981-2021《面包質量通則》 ：該標準規定了面包的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸及貯存。修訂后的標準修改了“形態、色澤、滋味與口感、組織"等感官指標的表述。標準適用于面包產品，也適用于面包干制品。

GB/T 14611-2008：糧油檢驗 小麥粉面包烘焙品質試驗 直接發酵法

GB/T 35869-2018：糧油檢驗 小麥粉面包烘焙品質評價 快速烘焙法

GB/T 24303-2009：糧油檢驗 小麥粉蛋糕烘焙品質試驗 海綿蛋糕法

GB/T 20980-2021《餅干質量通則》 ：該標準規定了餅干的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸及貯存。

AACC 10-50D系列：美國曲奇餅干實驗室制作與評價標準方法，評價包括直徑與厚度（直厚比）、表面紋理和質構儀參數。

5、技術參數

測量范圍：0-50N（可選10N、100N、200N、500N等規格）。測量精度：優于0.5%。解析精度：0.001N。測量速度：0.1-500mm/min（范圍內可調）。速度精度：±0.1%。位移范圍：300mm。位移精度：0.01mm。顯示方式：7英寸觸控屏（可選配聯機版）。操作語言：中文（可選配英文）。輸出方式：內置微型打印機。權限管理：三級別，多用戶（用戶名+密碼登錄）。審計追蹤：支持。限位保護：支持。過載保護：支持。環境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。電源：AC220V 50Hz。

6、測試方法詳解

面包硬度測定（AACC 74-09標準方法） ：將面包切成25mm厚度的均勻薄片，去除樣品邊緣和表面的硬皮。使用P/36R柱形探頭（直徑36mm），設定測試前速度100mm/min，測試速度500mm/min（約8.3mm/s），壓縮深度為樣品高度的25%。啟動測試程序，探頭壓縮面包片至設定深度，儀器記錄最大力值作為面包硬度。

TPA全質構測試：通過模擬人口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩次壓縮。通過力-時間曲線，軟件可以計算出硬度、彈性、內聚性和咀嚼性等參數。典型參數：速度1mm/s，壓縮深度40%，停留時間5s。

餅干酥脆度測定（三點彎曲法） ：將單塊餅干放置在三點彎曲測試裝置的兩個支點中央，探頭以恒定速度（通常50mm/min）從中心點向下施壓，使餅干發生彎曲變形直至斷裂。儀器記錄力-位移曲線，輸出破裂強度、斷裂位移、脆性功等參數。我國酥性餅干制作標準已結合質構儀三點彎曲參數進行評價。

7、售后服務與定制服務

濟南西奧機電提供專業的售后服務與定制支持：專業技術支持團隊提供全流程技術指導；可根據客戶具體檢測需求定制專用夾具及測試方案；儀器校準與維護服務；軟件免費升級。

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