1、產(chǎn)品用途/適用樣品

TEX-FP面團(tuán)延展性測(cè)試儀主要用于測(cè)量和分析各類面團(tuán)及面制品的延展性、抗延伸阻力、拉伸強(qiáng)度、延伸度等流變學(xué)參數(shù)。面團(tuán)在外力作用下發(fā)生變形，外力消除后，面團(tuán)會(huì)部分恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)，表現(xiàn)出塑性和彈性。不同品質(zhì)的面粉形成的面團(tuán)變形的程度以及抗變形阻力差異較大，這種物理特性稱為面團(tuán)的拉伸特性，也稱延展特性，是面團(tuán)形成后的流變學(xué)特性。

面團(tuán)的延展性是評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和面制品加工性能的關(guān)鍵指標(biāo)——延展性好的面團(tuán)易于整形和操作，制成的面包體積更大、饅頭口感更松軟。適用于面粉加工企業(yè)的面粉品質(zhì)評(píng)價(jià)與分級(jí)、烘焙企業(yè)的原料驗(yàn)收與面團(tuán)加工性能檢測(cè)、食品研發(fā)部門(mén)的配方優(yōu)化與工藝改進(jìn)，以及科研機(jī)構(gòu)與高校的面團(tuán)流變學(xué)特性研究與教學(xué)實(shí)驗(yàn)。

適用樣品包括：各類小麥粉面團(tuán)（未發(fā)酵面團(tuán)）、發(fā)酵面團(tuán)、冷凍面團(tuán)、面包面團(tuán)、饅頭面團(tuán)、餃子面團(tuán)、面條面團(tuán)、披薩面團(tuán)、油條面團(tuán)等。

2、核心技術(shù)特點(diǎn)

高精度力值測(cè)量：解析精度0.001N，系統(tǒng)精度優(yōu)于0.5%，能夠捕捉面團(tuán)流變特性的細(xì)微變化。

寬范圍無(wú)級(jí)調(diào)速：測(cè)量速度0.1-500mm/min范圍內(nèi)可調(diào)，速度精度±0.1%，位移范圍300mm，位移精度0.01mm，滿足不同面團(tuán)拉伸測(cè)試的速度要求。

智能人機(jī)交互：7英寸高清觸摸顯示屏，操作直觀便捷，支持中文/英文操作界面。

專用面團(tuán)拉伸夾具：配備面團(tuán)專用拉伸夾具，確保面團(tuán)在拉伸過(guò)程中夾持牢固、受力均勻。

多種測(cè)試模式：支持拉伸、壓縮、TPA全質(zhì)構(gòu)等多種測(cè)試模式。

實(shí)時(shí)曲線與數(shù)據(jù)追溯：測(cè)試過(guò)程中實(shí)時(shí)顯示力-位移/力-時(shí)間曲線，數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)。

GMP合規(guī)管理：三級(jí)別多用戶權(quán)限管理（用戶名+密碼登錄），配備審計(jì)追蹤功能。

多重安全保護(hù)：限位保護(hù)與過(guò)載保護(hù)功能，保障設(shè)備與操作安全。

3、適用范圍/場(chǎng)景

面粉加工企業(yè)的面粉品質(zhì)評(píng)價(jià)與分級(jí)；烘焙企業(yè)的原料驗(yàn)收、面團(tuán)加工性能檢測(cè)與質(zhì)量控制；食品研發(fā)部門(mén)的配方優(yōu)化（如面筋改良劑、酶制劑的效果評(píng)價(jià)）與工藝改進(jìn)；科研機(jī)構(gòu)與高校的面團(tuán)流變學(xué)特性研究與教學(xué)實(shí)驗(yàn)；第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的面粉與面制品質(zhì)量檢測(cè)與認(rèn)證服務(wù)；政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)的食品安全監(jiān)管與市場(chǎng)抽檢。

4、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

TEX-FP面團(tuán)延展性測(cè)試儀可參照以下國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 14615-2019《糧油檢驗(yàn) 小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試 拉伸儀法》 ：該標(biāo)準(zhǔn)于2019年5月10日發(fā)布，2019年12月1日實(shí)施，規(guī)定了小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試?yán)靸x法的術(shù)語(yǔ)和定義、原理、試劑、儀器、扦樣、測(cè)定步驟、結(jié)果表示、精密度和試驗(yàn)報(bào)告，適用于評(píng)價(jià)由小麥加工成的小麥粉的品質(zhì)及其他添加物對(duì)小麥粉的影響。負(fù)載拉伸曲線常用來(lái)評(píng)價(jià)小麥粉的品質(zhì)及改良劑對(duì)小麥粉的影響。

AACC 54-10.01：美國(guó)谷物化學(xué)師協(xié)會(huì)制定的面團(tuán)拉伸特性測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)方法，與ICC 114/1、ISO 5530-2等同采用。

GB/T 14614-2019：糧油檢驗(yàn) 小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試 粉質(zhì)儀法

LS/T 3202-1993：面條用小麥粉

LS/T 3203-1993：餃子用小麥粉

LS/T 3204-1993：饅頭用小麥粉

5、技術(shù)參數(shù)

測(cè)量范圍：0-50N（可選10N、100N、200N、500N等規(guī)格）。測(cè)量精度：優(yōu)于0.5%。解析精度：0.001N。測(cè)量速度：0.1-500mm/min（范圍內(nèi)可調(diào)）。速度精度：±0.1%。位移范圍：300mm。位移精度：0.01mm。顯示方式：7英寸觸控屏（可選配聯(lián)機(jī)版）。操作語(yǔ)言：中文（可選配英文）。輸出方式：內(nèi)置微型打印機(jī)。權(quán)限管理：三級(jí)別，多用戶（用戶名+密碼登錄）。審計(jì)追蹤：支持。限位保護(hù)：支持。過(guò)載保護(hù)：支持。環(huán)境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。電源：AC220V 50Hz。

6、測(cè)試方法詳解

面團(tuán)延展性測(cè)定主要采用拉伸測(cè)試方法，參照面團(tuán)拉伸儀法的基本原理：

樣品制備：按照標(biāo)準(zhǔn)方法稱取面粉（通常相當(dāng)于14%水分含量的面粉300g），加入氯化鈉（約6g）和適量蒸餾水。在粉質(zhì)儀中混合制成面團(tuán)后，取出面團(tuán)稱取150g，用成型機(jī)搓成長(zhǎng)條狀，裝入專用面團(tuán)夾具中，置于恒溫恒濕箱中醒發(fā)（通常醒發(fā)45分鐘、90分鐘、135分鐘）。

夾具安裝：將醒發(fā)后的面團(tuán)條從夾具中取出，垂直或水平安裝于面團(tuán)專用拉伸夾具兩端。

參數(shù)設(shè)置：設(shè)定拉伸速度（通常50mm/min或參照標(biāo)準(zhǔn)要求）、拉伸距離等參數(shù)。

測(cè)試執(zhí)行：?jiǎn)?dòng)測(cè)試程序，上夾具以恒定速度向上移動(dòng)，對(duì)面團(tuán)施加拉伸力直至斷裂或達(dá)到設(shè)定拉伸距離。儀器實(shí)時(shí)記錄拉伸過(guò)程中的力值隨位移的變化曲線。

數(shù)據(jù)采集：重復(fù)測(cè)試至少3個(gè)樣品，取平均值。

核心輸出指標(biāo)：

最大拉伸阻力（抗延伸性） ：面團(tuán)拉伸過(guò)程中的最大力值（N），反映面團(tuán)的筋力和強(qiáng)度。研究表明，添加糯麥粉可降低面粉的最大拉伸阻力。

延伸度：面團(tuán)從開(kāi)始拉伸到斷裂（或最大力值點(diǎn)）的位移變化量（mm），直接反映面團(tuán)的延展性。

拉伸面積：力-位移曲線下的面積，綜合反映面團(tuán)的能量和烘焙強(qiáng)度。

拉伸比：最大拉伸阻力與延伸度的比值，反映面團(tuán)的彈性與延展性的平衡。

7、售后服務(wù)與定制服務(wù)

濟(jì)南西奧機(jī)電提供專業(yè)的售后服務(wù)與定制支持：專業(yè)技術(shù)支持團(tuán)隊(duì)提供全流程技術(shù)指導(dǎo)；可根據(jù)客戶具體檢測(cè)需求定制專用夾具及測(cè)試方案；儀器校準(zhǔn)與維護(hù)服務(wù)；軟件免費(fèi)升級(jí)。

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