1、產品用途/適用樣品

主要用于測量和分析各類餅干及烘焙食品的酥脆性、硬度、斷裂強度、脆性功等質構參數。餅干是以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經調粉、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。酥脆性是餅干最核心的品質特征，也是消費者評判餅干品質的首要標準。

在餅干品質評價中，TEX-FP餅干酥脆度測定儀的應用日益廣泛。通過三點彎曲測試，可量化檢測餅干的折斷力、斷裂位移等關鍵參數，客觀評估酥脆性及包裝影響。同時，儀器還可進行TPA全質構測試，輸出硬度、脆性、咀嚼性等參數。該儀器適用于烘焙企業的原料驗收、過程控制與成品檢測，食品研發部門的配方優化與工藝改進，以及科研機構的餅干品質研究與教學實驗。

適用樣品包括：酥性餅干、曲奇餅干、韌性餅干、蘇打餅干、夾心餅干、薄脆餅干、威化餅干、蛋卷、薯片等各類酥脆性烘焙及膨化食品。

2、核心技術特點

高精度力值測量：解析精度0.001N，系統精度優于0.5%，能夠捕捉餅干酥脆性的細微變化。

寬范圍無級調速：測量速度0.1-500mm/min范圍內可調，速度精度±0.1%，位移范圍300mm，位移精度0.01mm。

智能人機交互：7英寸高清觸摸顯示屏，操作直觀便捷，支持中文/英文操作界面。

專用三點彎曲夾具：配備三點彎曲測試裝置（P/3PB三點彎輔具），將樣品放置于兩個支點中央，探頭從中心點下壓直至斷裂。所測的力越大，其抗破碎的能力越大，硬度也就越大。

多種測試模式：支持壓縮、TPA全質構、三點彎曲、剪切等多種測試模式。

實時曲線與數據追溯：測試過程中實時顯示力-位移/力-時間曲線，數據自動存儲。

GMP合規管理：三級別多用戶權限管理（用戶名+密碼登錄），配備審計追蹤功能。

多重安全保護：限位保護與過載保護功能，保障設備與操作安全。

3、適用范圍/場景

烘焙企業的原料驗收、過程控制與成品出廠檢測；食品研發部門的配方優化、工藝改進與新品開發；科研機構與高校的餅干品質研究與教學實驗；第三方檢測機構的餅干質量檢測與認證服務；政府監管機構的食品安全監管與市場抽檢。

4、執行標準

TEX-FP餅干酥脆度測定儀嚴格遵循以下國內外標準：

GB/T 20980-2021《餅干質量通則》 ：該標準規定了餅干的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸及貯存。標準適用于餅干產品，也適用于餅干碎產品。本次修訂在原標準的基礎上，對產品分類、技術要求等進行了更新，于2022年6月1日起實施。我國酥性餅干制作標準結合了質構儀三點彎曲參數進行評價。

AACC 10-50D系列：美國曲奇餅干實驗室制作一般以AACC Methods 10-50D、10-52、10-53和10-54為標準，評價包括直徑與厚度（直厚比）、表面紋理和質構儀參數。

AACC 74-09：面包硬度測試，可用于烘焙食品的質構評價。

5、技術參數

測量范圍：0-50N（可選10N、100N、200N、500N等規格）。測量精度：優于0.5%。解析精度：0.001N。測量速度：0.1-500mm/min（范圍內可調）。速度精度：±0.1%。位移范圍：300mm。位移精度：0.01mm。顯示方式：7英寸觸控屏（可選配聯機版）。操作語言：中文（可選配英文）。輸出方式：內置微型打印機。權限管理：三級別，多用戶（用戶名+密碼登錄）。審計追蹤：支持。限位保護：支持。過載保護：支持。環境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。電源：AC220V 50Hz。

6、測試方法詳解

三點彎曲法（餅干酥脆度檢測的核心方法） ：將單塊餅干放置在三點彎曲測試裝置的兩個支點中央，探頭以恒定速度（通常1mm/s）從中心點向下施壓，使餅干發生彎曲變形直至斷裂。儀器記錄力-位移曲線，提取以下核心參數：

• 破裂應力（斷裂強度） ：餅干斷裂瞬間的最大力值（N）。曲線最大壓力數值可以表達樣品的破裂強度。數值越大，餅干越堅硬、不易碎；數值越小，餅干越酥脆。

• 破裂應變：餅干斷裂時的位移變化量（mm），反映餅干的延展性。

• 脆性功：力-位移曲線下斷裂前的面積，綜合反映餅干的酥脆程度。

• 曲線初始段斜率：反映餅干的初始剛度。

研究表明，通過三點彎曲測試對餅干在貯藏過程中的質地變化進行監測，可提取破裂應力、破裂應變、楊氏模量、曲線初始段斜率以及脆性功作為餅干質地變化的力學參數。隨著貯藏時間的增加，餅干的酥脆性會發生顯著變化。

TPA全質構測試：通過模擬人口腔的咀嚼運動，對餅干樣品進行兩次壓縮，輸出硬度、脆性、咀嚼性等參數。

剪切測試：采用楔形切刀探頭對餅干進行剪切測試，通過剪切力評價餅干的硬度和酥脆性。

7、售后服務與定制服務

濟南西奧機電提供專業的售后服務與定制支持：專業技術支持團隊提供全流程技術指導；可根據客戶具體檢測需求定制專用夾具及測試方案；儀器校準與維護服務；軟件免費升級。

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