草果為姜科植物草果的干燥成熟果實，廣泛應用于傳統中醫藥與食品調味，其味覺特性及成分分析備受關注。中藥炮制是中醫臨床用藥的重要環節，不同炮制方法對藥性藥效影響各異。其中，清炒草果仁保留天然成分，功善健胃消食、行氣止痛；姜制可增強溫陽散寒之效；麩炒則更偏于潤肺止咳。鑒于不同炮制品在成分與功效上的差異，探討炮制方法對草果仁藥用效能的影響具有重要意義。

“河北中醫藥大學藥學院”在本研究中圍繞草果仁、姜草果仁及麩炒草果仁的味覺特征與化學成分展開分析，旨在揭示不同炮制方法對草果仁品質特征的影響規律。

味覺檢測儀器：SA402B型味覺分析系統，日本INSENT公司

味覺信息滋味指紋圖譜　

味覺零點又稱無味點,是參比溶液輸出值,參比溶液由KCl和酒石酸配制而成,故酸味和咸味無味點分別為-13和-6,其他味覺的無味點均為0。當樣品的味覺值低于無味點時,說明樣品無相應的味覺值,反之則有。不同草果仁及炮制品的酸味和澀味均在無味點以下,其他味覺指標則為有效的味覺指標。其中,苦味回味、澀味回味和鮮味豐富度的數值接近于無味點,說明草果仁及不同炮制品苦味、澀味和鮮味的持久性不強,見圖1。苦味、鮮味、咸味和甜味的值均大于無味點,響應強度依次為甜味>鮮味>苦味>咸味,這4種味道也是導致3種炮制品產生味道差異的重要因素。苦味藥性由水和氣2種基本元素共同產生,具有寒、輕、鈍、糙等基本特性。這種藥性主要表現為清熱解毒、止渴、消脂等功效,同時還可能增強胃腸動力,主要歸因于生物堿、苷類等苦味化合物的存在。由此可見,不同的炮制品在藥效與藥味上存在一定的相關性。

味覺信息主成分分析(PCA)和Loadings分析　

采用SIMCA14.1軟件將3種草果仁炮制品各味道響應值進行PCA和Loadings分析,結果見圖2。3種不同炮制品分布在3個不同區域,其中草果仁橫跨第一、四象限,大部分麩炒草果仁位于第三象限中,均靠近X軸,表明第一主成分對其影響較大;姜草果仁位于第二象限中,均靠近Y軸,表明第二主成分對其影響較大。30批樣品味覺中澀味回味、鮮味豐富度、甜味、咸味和苦味對第1、2主成分值的貢獻率大(取決于數值的絕對值,絕對值越大貢獻率越大),累計方差貢獻率>80%。其中咸味、苦味對第1主成分貢獻率較大;鮮味豐富度、甜味和澀味回味對第2主成分貢獻率較大。

總結：本研究中不同草果仁炮制品的滋味特性和成分存在差異,可以根據臨床需求進行選擇。研究表明,草果仁、姜草果仁及麩炒草果仁內在成分以及相應滋味特性的變化上具有顯著差異,反映了中藥炮制過程的復雜性與多樣性。 這一研究不僅豐富了草果仁化學成分數據庫,也為深入理解草果仁的藥用機制及其味覺特征的形成提供了數據支持。 在今后草果仁的開發與應用中,應更加強調炮制方法對成分及功能的影響,為傳統醫學的現代化提供更加堅實的科學基礎。