“山東省中醫藥研究院”在本研究中利用電子眼、電子舌、高效液相色譜技術，對制吳茱萸炮制過程中的外觀色澤、味道、內在成分變化特征進行量化分析研究，在此基礎上探尋制吳茱萸炮制過程中色澤、味道與成分含量變化的相關性，研究結果可為客觀化表征制吳茱萸炮制工藝及炮制質量控制提供數據參考。

味覺檢測儀器：

SA402B型電子舌，日本insent公司

樣品味覺值測定及結果分析：

對不同炒制時間制吳茱萸的酸味、苦味、鮮味、豐富性、咸味、澀味、甜味、澀味回味及苦味回味9種味覺值進行檢測，樣品傳感器味覺響應平均值見表3，將味覺響應平均值繪制成雷達圖，結果見圖2。可見酸味、咸味、甜味均低于味覺零點，說明其對制吳茱萸味覺感官的貢獻較小，但不同炮制時間制吳茱萸的甜味值存在明顯變化，甘草汁悶潤后明顯增加，隨著炒制時間的延長，呈現先升高后降低的變化趨勢，炒制12min時甜味值最高，炒制18～21min時甜味值明顯降低。苦味、鮮味、豐富性、咸味、澀味、澀味回味及苦味回味均高于味覺零點，不同炒制時間制吳茱萸的苦味及苦味回味差異較為明顯，其次是澀味，其他味覺指標差異較小。制吳茱萸炮制過程中苦味、苦味回味整體呈現先降低后升高的變化趨勢，炒制12min時苦味、苦味回味明顯降低，炒制18～21min時，苦味、苦味回味持續升高，且在炒制21min時制吳茱萸的苦味、苦味回味超過了生品。澀味值整體呈現降低的變化趨勢。隨著炒制時間的延長，豐富性、鮮味呈現升高的趨勢，總體變化程度不大。

 結論：吳茱萸炮制過程中顏色、味道及成分含量發生明顯變化，且顏色、味道與內在成分變化存在相關性，可為制吳茱萸炮制工藝以及炮制過程的質量控制提供參考。