醬油作為我國傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，以大豆、小麥等為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，憑借獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)，成為烹飪中步可或缺的食材。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，為延長醬油保質(zhì)期、抑制微生物滋生，防腐劑的添加成為行業(yè)常規(guī)操作。苯甲酸鈉因價(jià)格低廉、抑菌效果顯助，被廣泛應(yīng)用于醬油生產(chǎn)中，但過量攝入會對人體健康造成潛在危害，如引發(fā)胃腸道不適、影響肝腎功能等[1-3]。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2024）明確規(guī)定醬油中苯甲酸鈉的蕞大使用量不得超過1.18g·kg-1。
目前，食品中苯甲酸鈉的檢測方法主要依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》（GB5009.28—2016），包含有氣相色譜法、高效液相色譜法等。現(xiàn)有檢測技術(shù)雖然具有較高的檢測準(zhǔn)確性，但儀器設(shè)備昂貴、操作流程煩瑣、周期長、維護(hù)費(fèi)用高，難以很好地適應(yīng)基層檢測的需要[4-7]。紫外可見分光光度法因操作簡單、儀器費(fèi)用低廉、檢測速度快、日常維護(hù)方便而被廣泛用于食物檢測。因此，本研究采用紫外可見分光光度法，優(yōu)化樣品前處理工藝和檢測條件，建立醬油中苯甲酸鈉的快速檢測方法，旨在為醬油產(chǎn)品質(zhì)量控制和食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支持。

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