上海禾工科學儀器有限公司
MT-V6電位滴定儀測定耗汁總酸和氨基酸態氮含量
檢測樣品：耗汁
檢測項目：總酸和氨基酸態氮
方案概述：蠔汁是用生蠔熬制或提取的濃縮汁液，是烹飪中常用的鮮味調味品。蠔汁富含氨基酸、鋅元素、牛磺酸等營養物質，其中8種氨基酸為人體必需，適合兒童及缺鋅人群食用。本試驗通過MT-V6電位滴定測定耗汁中的總酸和氨基酸態氮含量。
關鍵詞：耗汁/耗油/氨基酸態氮/總酸
行業：食品/質檢
MT-V6電位滴定測定耗汁總酸和氨基酸態氮含量
摘要
蠔汁是用生蠔熬制或提取的濃縮汁液，是烹飪中常用的鮮味調味品。蠔汁富含氨基酸、鋅元素、牛磺酸等營養物質，其中8種氨基酸為人體必需，適合兒童及缺鋅人群食用。本試驗通過MT-V6電位滴定測定耗汁中的總酸和氨基酸態氮含量。
儀器配置
●MT-V6
●pH-102復合電極
●20mL高精度計量管
●100mL滴定杯
試劑配置
●滴定劑：NaOH標準溶液
●滴定度：0.0994mol/L
●溶劑：純水
●反應劑：甲醛溶液
測定方法
●酸堿滴定/電位滴定
●取適量樣品于滴定杯中，加入60mL純水，將滴定杯放在滴定臺上，插入電極，分別調用總酸和氨基酸態氮測試方法依次進行測試（測完總酸后補加10mL甲醛），用NaOH標準溶液滴定至終點
儀器參數
● 最小滴定體積：20μL
● 最大滴定體積：50μL
● 攪拌速度：200
● 每滴間隔：1000ms
● 終點模式：固定終點
● 終點設置：8.2&9.2
測試數據
● 環境溫度：20℃ ● 環境濕度：37%
● 空白①號：0.03mL● 空白②號：1.35mL
序號 | 樣品量/g | 終點體積/mL | 測試時間/min | 測試結果/g/100g |
1-1 | 1.1279 | 0.7174 | 2 | 0.545 |
1-2 | 1.0083 | 0.6276 | 2 | 0.530 |
2-1 | 1.1279 | 5.2225 | 5 | 0.478 |
2-2 | 1.0083 | 4.8031 | 5 | 0.477 |
測試結果：經測試該款耗汁總酸約為0.538g/100g，氨基酸態氮約為0.478g/100g。
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