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2020
09-07

不同切割方式的冷鮮草魚制品貯藏期間理化性質的變化
本研究以冷鮮去皮草魚整片、魚塊、魚薄片為研究對象，研究切割制品理化性質方面的劣變規律，旨在明確不同切割方式的草魚制品冷藏期間一般營養成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量、以及味覺成分含量的變化...
2020
09-04

德國AIRSENSE電子鼻可實現定量預測
德國AIRSENSE電子鼻傳感器陣列主要由對化學成分靈敏的傳感器組成，這些類型的傳感器隨著不同的氣體成分而改變電阻率，從傳感器得到的一些信號與當前所測的氣體成分相關并且可以用儲存的模式識別。不僅可以實...
2020
09-03

飼料中酸性洗滌纖維的測定-VELP全自動纖維素測定儀
牧草質量的一個重要的決定因素是收獲時植物的成熟期。植物像動物一樣，隨著時間的推移而成長和成熟。成熟的植物是已經發育出生殖成分到能產生種子的植物。未成熟牧草是指植物在生殖部分(種子、花)發育前繁茂快速生...
2020
09-03

美國FTC質構儀對牛肉棒的硬度分析
解決問題一家大型牛肉條和牛肉干制造商正在尋找一種可量化的、一致的方法來測量并終更好地控制其產品的質地。目前的方法包括簡單的視覺檢查和非常主觀的人的感官評價。生產商曾接到消費者投訴，稱一些牛肉條咬起來太...
2020
09-02

均質性肉制品物性分析以及質構儀探頭的選擇
肉類樣品種類繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚、蝦等海產品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產品是人獲得脂肪、蛋白質、能量等重要來源，肉類產品有的脂肪豐富、有的肉質鮮嫩，有的...
2020
09-01

不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響
本文繼續研究了聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinylchloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3種薄膜包裝材料對鮮切枇杷果肉貯藏品質的影響...
2020
09-01

采用日本TS-5000Z味覺分析系統分析不同品牌食醋味感特征
本試驗采用日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統對不同地域、不同品牌的食醋進行檢測，運用多種數據分析方法，如主成分分析PCA、味覺特征圖形分析等，以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺...
2020
08-31

５種市售釀造醬油風味物質及氨基酸含量分析-德國AIRSENSE電子鼻
本研究*利用ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ和電子鼻技術并結合氨基酸組成分析對醬油中的風味物質和游離氨基酸進行研究，為醬油的品質評價提供了一種快速、有效的檢測方法。實驗樣品：５種市售高鹽稀態釀造醬油：１號海...
2020
08-31

電子鼻軟件對未知樣品的判別分析
電子鼻軟件判別分析對未知樣品進行判斷時，需要調用判別分析的幾種算法，分別為：歐氏距離EUCLID（簡稱Eu）、相關性分析CORRELATION（Kr）、馬氏距離MAHALANOBIS（Mu）、區別判定...
2020
08-28

均質性烘焙食品的物性分析及探頭選擇
烘焙食品中同質固體指使用質地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進行物性分析時關鍵的物性特點有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發性、表皮的硬度、抗過期性、貨架期的...
2020
08-26

電子鼻聚類分析方法有哪些？
聚類分析方法包括：PCA主成分分析、Loading分析、LDA線性判別分析。主成分分析法（PCA）是將原始數據（十個傳感器的輸出）通過算法降維成兩個新的指標主成分1（PC1）和主成分2（PC2）（二者...
2020
08-26

乳酸菌干預浸米過程對黃酒品質的影響-日本INSENT電子舌
乳酸菌是發酵食品中常見的細菌類型，對人體健康與腸道環境的穩定具有重要的意義。浸米是黃酒生產的前端工藝，浸米效果直接影響黃酒的品質與口感。本文在浸米階段使用從黃酒中分離篩選到的3株乳酸菌，使浸米階段得到...
2020
08-25

飼料中粗脂肪的測定（Randall方法）-velp脂肪測定儀
脂肪是牛、豬、家禽、羊、馬和寵物飼料中重要的營養成分，是一種高能量飼料成分。脂肪和油類所含的可消化能量是谷物中的碳水化合物的2.25倍。當添加到動物飼料中以增加口糧的能量密度時，它們是非常集中的能量來...
2020
08-24

應用Oxitest方法估算加速貯存條件下大豆油的動力學參數
人們已經開發了許多快速測定食用油脂抗氧化性的方法。所有這些加速法都涉及使用高溫，因為氧化反應的速度與溫度有關。油脂氧化分析已成功用于油類和高脂肪食物的檢測。油脂氧化分析儀開發的主要目標就是通過食物氧化...
2020
08-24

特級初榨橄欖油-你上當了嗎？
油品摻假應用油品鑒定儀紅外光譜技術判定摻假現象因橄欖油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，近年來受到國內消費者的追捧。但是隨著特級初榨橄欖油的高需求和隨之而來的高價，橄欖油摻假已經成為歐盟農業欺詐問題的大...
2020
08-21

采用新鮮度儀評估不同材料對金槍魚保鮮效果的影響
一般動物體內含有酶，機體死亡后，這些酶將繼續反應造成肌肉的腐爛，核苷酸ATP（三磷酸腺苷）在細胞酶的作用下快速分解，其分解程度可用K值表示。K值可以評價由于動物死亡發生變質的程度，進而評價肉品的新鮮程...
2020
08-21

香腸球的硬度分析-美國FTC質構儀
問題：一家肉制品加工者正在尋找一種更好地控制其出口產品的方法。目前的方法只涉及簡單的視覺檢查，而且非常主觀。與大多數加工食品一樣，進口的原材料也在不斷變化。肉制品尤其麻煩，因為每個動物的質地都不一樣。...
2020
08-20

不同沖泡條件下六安瓜片茶湯澀味值和茶多酚含量的相關性研究
本文利用電子舌、高效液相色譜法和紫外分光光度法對茶湯兒澀味值和茶多酚含量進行測定，并對它們之間的相關性進行研究，以期為科學泡制六安瓜片茶提供理論根據。實驗樣品：六安瓜片，產自安徽省六安市。檢測儀器：電...
2020
08-19

用改進的Scharrer法測定大豆飼料中的纖維含量-纖維素測定儀
纖維是水果和蔬菜(木質素、纖維素、半纖維素、果膠)中不能被人體胃腸道消化和吸收的部分。然而，纖維分析對于以下方面很重要:營養目的，因為一定數量的纖維對于消化道的良好功能是必要的;經濟原因，食品和動物飼...
2020
08-19

慈菇渣粉面包制備工藝及其配方研究-質構儀
本試驗通過將慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，綜合感官評定、比容和質構3個方面來研究對面包品質的影響，從而確定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相關產品，期待為慈菇在食品行業的廣泛應用提供研發思路。實驗樣...

北京盈盛恒泰科技有限責任公司

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