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2019
07-10

龍井茶葉品質的電子鼻檢測方法
針對茶葉品質感官審評的不足,采用德國AIRSENSE電子鼻檢測手段,對4個不同等級的龍井茶作等級判別。對傳感器信號進行多因素方差分析得出:不同容器容積和不同采樣時刻對傳感器的響應信號有著顯著的影響。通...
2019
07-10

美國FTC質構儀在食品物性分析中的應用案例
本公司利用美國FTC質構儀對某食品企業提供的小龍蝦，鴨腿，豬蹄，香腸等產品，進行硬度、彈性以及咀嚼性等物性特征進行檢測，檢測結果顯示樣品之間存在著差異性，能夠用數據評價產品的品質，從而為產品的質量控制...
2019
07-09

美國FTC質構儀在拐杖糖脆性研究中的應用
一個好的糖果棒的品質之一是它的脆性。你可以用手把它弄斷，但是脆性有多好，它在哪里斷裂以及如何斷裂，或者在包裝和運輸過程中破裂，你能制造出更好的產品，保持一致性嗎？這一切都需要轉為更為客觀的數據作為理論...
2019
07-09

利用德國AIRSENSE電子鼻技術鑒別棉織物的異味
樣品：按照純棉織物的染整工藝以及各種異味產生的原由分別制備帶有魚腥味、煤油味、霉味、香水味、芳香烴味的棉織物儀器：德國AIRSENSE電子鼻PEN3檢驗指標：棉織物的異味實驗結果：(1)不同異味樣品雷...
2019
07-08

基于日本INSENT電子舌技術對市售方便面調味粉包滋味品質的評價
樣品：隸屬于2個品牌的22個不同品名的油炸方便面樣品調味粉包儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標：滋味品質實驗結果：通過圍繞中心點的分割算法分析發現調味粉包樣品依據其滋味品質可劃分為2個聚...
2019
07-08

日本INSENT電子舌-不同品牌方便面面餅滋味品質的評價
為了對不同品牌方便面面餅滋味品質進行評價，從市場上分別采集了隸屬于AB兩個的25個不同品名的油炸方便面樣品。通過采用日本INSENT電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段對方便面面餅的滋味品質進行了...
2019
07-05

日本INSENT電子舌-青稞飲料的味覺分析
青稞飲料的味覺分析樣品：以全谷物高原青稞為原料，設計不同烘烤條件，制作9組飲料樣品。儀器：日本INSENT電子舌TS-5000Z檢測指標：味覺實驗結果：溫度150°C，時間90min，此條件下烘烤青稞...
2019
07-05

美國FTC質構儀在面包片品質檢測中應用
基本介紹面包都是有保質期的，評估面包保質期的一種方法是使用簡單和主觀的感官評估(通過眼睛觀看或是放在嘴里品嘗)。然而美國FTC公司生產的食品質構儀可以提供更為的數據，結果更客觀。通過改良面包配方能否提...
2019
07-04

美國FTC質構儀-轉谷氨酰胺酶對即食廣式臘腸品質的影響
利用美國FTC質構儀，研究了轉谷氨酰按酶在即食廣式臘腸中的應用及其對產品品質的影響。結果表明：產品硬度、彈性、膠粘性、咀嚼性與傳統臘腸相差不明顯，與傳統臘腸接近。轉谷氨酰胺酶在即食臘腸中的添加能夠起到...
2019
07-04

美國FTC質構儀在焙烤食品中的應用案例
焙烤食品是以谷物為主要原料,添加一定量的糖、鹽、油脂等其它輔料,經過高溫烘烤、熟制的一大類食品。焙烤食品中的組分以及加工工藝等影響著焙烤食品的品質,從而影響焙烤食品種類的多樣性，質構儀應用于烘焙食品的...
2019
07-02

電子舌技術對不同產地紅茶的滋味識別
紅茶是一種全發酵茶,富含的黃酮類化合物能消除自由基，有幫助胃腸消化、促進食欲,利尿、消除水腫,并強壯心臟的功能”。紅茶是世界上銷量大的茶類,深受世界各國消費者的喜愛。目前，紅茶滋味品質差異主要為人為評...
2019
07-02

電子舌技術在味覺分析中的前沿動態
味覺----將喜歡的味道數值化當我們興高采烈地前往餐飲指南上的餐飲店，結果卻發現*不合自己口味，這大概是許多人都有過的經驗。依賴于味覺傳感器，不久的將來可能可以防止這種情況的出現。因為味覺傳感器可以客...
2019
07-01

美國FTC質構儀在肉類檢測中的應用案例
現在市場的上的食品安全問題越來越嚴峻，尤其是肉類以及肉制品，質量和品質沒有辦法得到保障，然而我們還得繼續食用。美國FTC質構儀的出現可以緩解這種現象，質構儀主要是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物...
2019
06-28

電子舌技術的基本原理一
電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進行分析、識別和判斷，用多元統計方法對得到的數據進行處理，快速地反映出樣品整體的質量信息，實現對樣品的識別和分類。是一種利用多傳感陣列為基礎，感知樣品的整體特征響應信號，...
2019
06-28

美國FTC質構儀在糖果檢測中的應用實例
糖果可分為很多種，硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等，不同類型的糖果其質構特性不同，口感也不一樣。那么如何建立糖果加工過程品質評價的方法？質構儀作為感...
2019
06-28

電子鼻測定香精氣味過程中測定參數的研究
電子鼻是20世紀90年代發展起來的新穎的分析、識別和檢測復雜嗅味和揮發性成分的儀器，是根據仿生學原理，由傳感器陣列和自動化模式識別系統所組成。與普通的化學儀器不同，分析得到的不是被測樣品中某種或某幾種...
2019
06-27

質構儀探頭的選擇
質構儀可用于分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內聚性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度等各項物性指標檢測，然而在測試過程中上千種的探頭我們如何選擇呢？（1）根據不同的樣品來選擇探頭一般首先通...
2019
06-27

美國FTC質構儀在乳制品中的應用實例
乳制品是人們日常生活中的一種重要營養食品，也深受廣大人民的喜愛。乳制品種類繁多，加工工藝不同，原料產地不同，保存時間以及保存溫度不同等使得乳制品質地各異，所謂的“質地”是評價乳制品感官質量的重要指標之...
2019
06-26

質構儀在果蔬中應用實例
新鮮果蔬是人們日常生活的重要組成部分，其品質好壞直接影響到人們的口感和食欲。然而果蔬組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質，不耐貯藏，從而降低食用品質和營養價值，所以加強果蔬貯藏期間的質地特性監測非常重要。質...
2019
06-25

關于食品中的組胺，您了解多少?
組胺是一種生理活性物質，是組胺酸在莫根氏變形桿菌、組胺無色桿菌等細菌存在和組氨酸脫羧酶的作用下，脫去羧基后形成的一種胺類物質。組胺通過與細胞膜上的兩類受體(H1和H2)作用而發揮毒性，是生物胺中對人體...

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