研究內(nèi)容：利用電子舌、味覺相關(guān)化合物、電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜儀對(duì)第一、二、四、六種紫菜(Porphyra yezoensis)的味道和氣味進(jìn)行了分析。通過電子舌的檢測，早期作物的鮮味、豐富度等令人愉悅的味道更加強(qiáng)烈，這與游離氨基酸和風(fēng)味核苷酸的分析結(jié)果相一致。電子鼻能清楚地區(qū)分不同的紫菜作物。GC-IMS從紫菜中分離鑒定出36種揮發(fā)性成分，主要包括醛類、酮類、醇類、酯類、酸類和芳香類物質(zhì)。對(duì)于早期收獲的作物，壬醛、辛醛、己醛和苯甲醛對(duì)氣味的貢獻(xiàn)較大，因?yàn)檫@些化合物的濃度高，閾值低。后期收獲的作物，大部分酮類和部分醛類的含量增加。1-辛烯-3-醇、丙二醛和庚醛構(gòu)成了主要的氣味特征。

主要檢測設(shè)備：

   電子舌  TS-5000Z 日本INSENT公司

   電子鼻  PEN 3    德國AIRSENSE公司

文獻(xiàn)基本信息：

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

  檢測儀器在線詢價(jià)