“十堰市農業科學院”在本文主要采用常壓蒸制和高壓蒸制兩種不同的炮制工藝制備酒黃精，探究在不同炮制工藝對酒黃精的感官色澤、超微結構、滋味特征、生物活性物質品質的影響，為優化酒黃精的炮制工藝提供科學的參考依據。

味覺檢測儀器：TS-5000Z智能味覺分析系統－電子舌（日本INSENT公司）；

不同炮制工藝對酒黃精滋味特征的影響

由表3味覺分析系統測定結果可知，高壓蒸制和常壓蒸制終點的酒黃精，其酸味、苦味、澀味、鮮味響應值無統計學差異（P>0.05）。高壓條件下蒸制終點（H5）酒黃精的甜味響應值7.71顯著高于常壓條件下蒸制終點酒黃精（S5）的甜味響應值5.73（P<0.05）。說明在兩種不同炮制方式下，高壓蒸制相較于常壓蒸制能夠減緩呈甜味的糖類物質的降解或被消耗。

結論

本研究對比常壓蒸制與高壓蒸制工藝對酒黃精品質的影響。結果顯示，兩種工藝制備的酒黃精感官品質無明顯差異，均可使藥材內部組織疏松多孔；相較于高壓蒸制，常壓蒸制處理的黃精細胞結構更雜亂，孔隙皺縮卷曲更顯著。活性成分方面，高壓蒸制更有利于總酚、黃酮的積累，且能大幅縮短炮制時間，抑制多糖水解，有效保留多糖成分。同時，高壓蒸制熱穿透性強，可達標炮制要求，參數可控、操作簡便、生產效率更高。綜上，高壓蒸制可有效保留酒黃精有效成分、提升生產效率，適配規模化生產，具備推廣應用價值。