海膽的性腺也被稱為卵，以其獨(dú)特的質(zhì)地、絕佳的口感和高營養(yǎng)價值而聞名于世，特別是在亞洲、地中海和美洲的一些國家[1,2]。全球氣候變化、嚴(yán)格的漁業(yè)管理、快速增長的市場需求和棲息地破壞導(dǎo)致野生海膽短缺。養(yǎng)殖海膽已成為填補(bǔ)野生資源短缺的良好對策。大連海洋大學(xué)等單位通過為期23周的飼養(yǎng)試驗(yàn)，研究補(bǔ)飼海帶對黃鱔生長、性腺的影響大豆卵磷脂(SL)對海膽發(fā)育、營養(yǎng)和感官特性的影響歷史。結(jié)果表明，飼喂干飼料的中間棘魚GSI和EAA顯著高于飼喂海帶的中間棘魚，但感官品質(zhì)較差，n-3/n-6 PUFA和EPA顯著低于飼喂海帶的中間棘魚。補(bǔ)飼海帶提高了生殖腺的脂肪酸價值和感官質(zhì)量，特別是有SL攝食史的海膽。

質(zhì)構(gòu)檢測儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀（盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可選）

質(zhì)構(gòu)檢測結(jié)果分析：試驗(yàn)第一期結(jié)束時，海帶組的硬度值顯著高于各干飼料組(P<0:05)。海帶組的彈性值最低，顯著低于SL0組(P<0:05)。相反，海帶組的黏度值最高，顯著高于SL0組(P<0:05)。各飼糧組間生殖腺的黏結(jié)性和咀嚼性無顯著差異(P> 0.05)(表5)。與試驗(yàn)一期相比，干飼料組試驗(yàn)二期生殖腺的硬度、黏結(jié)性、彈性、黏結(jié)性和咀嚼性均有不同程度提高。干飼料組的肉質(zhì)構(gòu)值高于海帶組，但SL添加水平對肉質(zhì)構(gòu)值影響不顯著(P>0:05)(表5)。

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