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基于電子鼻與HS-SPME-GC-MS技術的江蘇紅茶香氣特征研究
檢測樣品：紅茶
檢測項目：香氣特征
方案概述：?“南京農業大學園藝學院”在本研究中通過電子鼻和HS-SPME-GC-MS技術對江蘇代表性紅茶樣品進行香氣成分的檢測分析,明確江蘇紅茶的特征香氣成分,為江蘇紅茶產品的分類鑒別和香氣品質評價提供參考,也為豐富我國紅茶香氣理論?提高紅茶香氣品質提供依據?
檢測樣品：試驗樣品來自江蘇省常州市金壇區?句容市?宜興市3個產區,共計14個茶樣。
氣味檢測儀器：PEN3電子鼻，德國Airsense公司
江蘇紅茶香氣的電子鼻分析
紅茶樣品揮發物的電子鼻響應值如圖1所示,響應值大于1的傳感器包括R1?R2?R6?R7?R8?R9,這與多數文獻中的茶葉對電子鼻傳感器響應種類一致。3個產區樣品中均是R7?R9傳感器響應值最高,表明江蘇紅茶中含有較高的萜烯類?芳香環結構的化合物以及一些有機硫成分?顯著性分析結果表明,江蘇不同產區的紅茶揮發物含量之間存在顯著差異,其中金壇與宜興產區的氮氧化合物含量顯著高于句容產區,宜興產區的醇?酮?醛類含量顯著高于金壇與句容產區,宜興產區的硫化物?萜烯類含量顯著高于句容和金壇產區(P<0.05)?
利用電子鼻(E-nose)結合頂空固相微萃取與氣相色譜-質譜聯用(HS-SPME-GC-MS)技術對江蘇主要產區的代表性紅茶樣品進行香氣成分分析。電子鼻分析表明萜烯類?芳香環類物質是江蘇紅茶香氣最主要的揮發性成分，宜興產區紅茶的醇類?酮類?醛類?硫化物?萜烯類含量顯著高于句容和金壇產區?
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