叉燒是粵菜系中極具代表性的一道菜，傳統的叉燒是用烤爐進行明火烤制的，需要人工在旁看護，常翻面，以防焦糊，能源利用率也較低，且不易大規模生產，這已不能滿足現代社會餐飲的需求。萬能蒸烤箱能夠代替諸多傳統烹飪設備，與傳統設備相比能源節省70％。“無錫旅游商貿高等職業技術學校”在本試驗主要研究萬能蒸烤箱制熟叉燒肉的過程中，加熱溫度、加熱時間及加熱濕度對叉燒肉感官品質的影響，確定最優的制熟工藝參數。

運用卡路里熱量測定儀分別對生樣、傳統工藝制熟和萬能蒸烤箱制熟條件下的樣品進行營養測定，以確定叉燒肉制熟營養成分的最優工藝，測定其營養品質，結果見表5。由表5可知，不同制熟處理方法對叉燒肉的各項營養素含量的影響各不相同。其中，萬能蒸烤箱制熟處理相對于傳統工藝制熟處理，水分含量損失較少，主要由于萬能蒸烤箱制熟處理能在短時間內將叉燒肉加熱成熟且可以控制濕度，因此在烤制叉燒時水分的流失少，叫這樣烤出來的肉口感更加柔軟，細膩爽口；相同干重的情況下，蛋白質、脂肪、碳水化合物和卡路里等熱量物質，萬能蒸烤箱制熟處理的含量相對較少。

研究意義

JWP卡路里的精準控熱量，是實現叉燒制熟從“經驗藝術”邁向“數據科學”的核心。它通過精密監測和控制熱流量，而非單純溫度，確保美拉德反應與焦糖化反應始終處于最佳窗口，從而穩定產出外焦里嫩、色澤風味俱佳的叉燒。這不僅徹底解決了傳統制作中品質不均、依賴師傅的痛點，更實現了工藝的標準化、可復制性與能耗優化，讓每一批出品都擁有大師級水準的一致性。