草莓營養豐富，但采后極易腐爛。速凍雖能長期保鮮，但解凍時易汁液流失、果實變軟，預處理是關鍵。相比化學處理和熱燙的風險，安全涂膜技術更具優勢。但單一涂膜效果有限：蔗糖液保水差，氯化鈣有苦味。乳酸鈣安全且風味影響小，乳清蛋白和魚膠原蛋白成膜性、保水性好。“江蘇徐淮地區徐州農業科學研究所”本研究選用蔗糖、乳酸鈣和魚膠原蛋白三種安全材料，探索最佳涂膜預處理，以提升速凍草莓品質，為其產業化應用提供參考。

硬度檢測儀器：TMS-PRO 質構儀，美國 FTC 公司（盈盛ENS系列國產質構儀可選）

草莓硬度檢測結果分析：

通過質構儀對不同濃度蔗糖溶液，不同濃度濃度乳酸鈣溶液，不同濃度魚膠原蛋白溶液對速凍草莓硬度穩定性影響研究，可知：寧玉草莓 單果質量最大(36.52 g), 硬度較高(20.64 N), 綜合品質佳, 且在速凍后表現出良好的硬度穩定性與汁液保留 率, 最適宜速凍加工。單因素試驗表明, 蔗糖、乳酸鈣和魚膠原蛋白涂膜處理均能有效改善速凍草莓品質。基 于 AHP 模型確定各品質指標權重, 正交試驗優化得出最佳復合涂膜液組成為: 40%蔗糖、1.5%乳酸鈣和 6%魚 膠原蛋白, 經驗證該配方綜合得分達 0.87。

草莓品種直接影響速凍適應性。章姬雖糖度高、口感好，但硬度低，凍后細胞受損嚴重，汁液流失多；寧玉品種因單果大、硬度較高（>20 N），凍后品質更佳。因此，高硬度與大果型是選擇速凍草莓的關鍵指標。涂膜預處理方面，高濃度蔗糖可抑制冰晶，乳酸鈣增強細胞壁，魚膠原蛋白形成保護層，三者機制互補。經正交試驗優化，復合涂膜液協同作用顯著：蔗糖調節滲透壓，鈣離子加固結構，膠原蛋白阻水保鮮，還能改善口感、強化營養，有效維持速凍草莓硬度、減少汁液流失，提升整體品質。