前言

啤酒作為風靡全球的酒精飲料，具有獨特的口感與風味，備受消費者喜愛。啤酒的釀造主要包含原料準備、糖化、煮沸、發酵、熟化、包裝等過程，每個步驟都對其品質有著至關重要的影響，關系著品質穩定性、安全性與風味特征進而影響消費者健康與企業市場競爭力。隨著市場監管日趨嚴格，建立精準高效的多維度檢測體系成為行業剛需。

啤酒的釀造主要包含原料準備、糖化、煮沸、發酵、熟化、包裝等過程，每個步驟都對啤酒品質有著至關重要的影響。原料準中所用飲用水可能存在消毒副產物鹵代烴，鹵代烴是一類有毒的揮發性有機物，其含量關乎啤酒飲用食品安全，需要嚴格控制;發酵過程中酵母代謝會產生雙乙酰(丁二酮)以及2，3-戊二酮，總稱聯二酮(VDKs)，超過一定量時會讓啤酒產生餿飯味。雙乙酰在主發酵時形成，啤酒成熟時消失。在包裝殺菌、儲存及運輸過程中可能存在聯二酮前驅物反應產生聯二酮，導致聯二酮含量反彈，啤酒生產過程中需要嚴格監控聯二酮含量，以確保啤酒風味品控。本方案采用HS950全自動頂空進樣器搭配F80氣相色譜儀參考《啤酒分析方法》(GB/T4928-2008)、《生活飲用水標準檢驗方法第8部分:有機物指標》(GB/T5750.8-2023)和《毛細管色譜法測定啤酒中聯二酮的研究》開展了同時檢測啤酒中聯二酮和鹵代烴的方法，可有縮短少分析時間，提高分析效率。

采用福立F80氣相色譜儀和HS950全自動頂空進樣器同時測定測定啤酒中聯二酮和鹵代烴，方法穩定可靠，目標物線性范圍良好，靈敏度較高，有較好的重現性，能夠對樣品進行準確定性定量。為啤酒原料安全溯源和風味質量控制提供精準可靠、便捷高效的檢測方法。