本文參考近年智能感官評價系統(tǒng)在飲料酒口味分析中的應(yīng)用成果，結(jié)合此技術(shù)在評價中藥藥性研究方面的應(yīng)用進(jìn)展，將智能感官技術(shù)應(yīng)用于中藥保健酒的口感量化評價，通過對多品牌保健酒進(jìn)行味覺分析與電子鼻對比測定，參考數(shù)據(jù)分析結(jié)果，結(jié)合中藥性味特點(diǎn)，嘗試對保健酒進(jìn)行配方工藝調(diào)整并加以驗證，初步實(shí)現(xiàn)了基于智能感官技術(shù)的中藥保健酒配方工藝指導(dǎo)。

檢測樣品：鴻茅藥酒（內(nèi)蒙古鴻茅實(shí)業(yè)股份有限公司，批號：20170508）；益腎液（天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司，批號：410571）；中國勁酒（勁牌有限公司，批號P1001221）；功夫酒（天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司，批號：171206）

檢測指標(biāo)：保健酒的口感量化，風(fēng)味分析

檢測儀器：TS-5000Z味覺分析儀（日本Insent公司）；PEN3電子鼻測定儀（德國 Airsense 公司）

研究目的：考察智能感官技術(shù)對中藥保健酒的口味區(qū)分及對配方工藝優(yōu)化的預(yù)測作用 。

實(shí)驗結(jié)果： 4種中藥保健酒的智能味覺與智能嗅覺數(shù)據(jù)差別明顯，按味覺數(shù)據(jù)預(yù)測的口味特征調(diào)整配方，去除酸味中藥覆盆子，由回流浸出工藝改為室溫循環(huán)浸出工藝，新功夫酒的智能味覺數(shù)據(jù)與真實(shí)口感均有明顯改善。

結(jié)論：本文采用人工脂膜傳感器與金屬氧化物傳感器分別測定鴻茅藥酒、益腎液、中國勁酒、功夫酒的味覺數(shù)據(jù)與嗅覺數(shù)據(jù)，采用線性判別分析（LDA）進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，對比保健酒的口味特征，并根據(jù)分析結(jié)果，對功夫酒進(jìn)行有針對性的矯味處理，并對矯味結(jié)果進(jìn)行智能味覺驗證。智能感官技術(shù)可用于中藥保健酒口味的量化評價，在配方工藝優(yōu)化方面也有一定的指導(dǎo)作用。

      本文獻(xiàn)來源于“天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司”。

• 德國AIRSENSE電子鼻

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