一韋科技頂置式攪拌器TS20——復合調味醬（如燒烤醬、黑椒醬）顆粒細化與均質方案

馮偉-上海一韋儀器科技有限公司

實驗目的
針對復合調味醬中黑胡椒碎、洋蔥粒等顆粒物料分布不均、口感粗糙的問題，通過頂置式攪拌器TS20的階梯轉速程序實現顆粒的物理細化與醬體的均一化，提升產品口感順滑度與一致性。

實驗儀器和材料

·       儀器：一韋頂置式攪拌器TS20

·       材料：番茄醬基礎料、黑胡椒碎、洋蔥粉、大蒜粉、白砂糖、醬油、蠔油、淀粉溶液。

實驗步驟

1.       將所有液體及粉狀原料投入罐中，以300rpm正轉混合2分鐘，形成均勻醬基。

2.       加入黑胡椒碎等顆粒原料，將轉速提升至800rpm，正轉剪切8-10分鐘，進行顆粒細化。

3.       將轉速降至200rpm，反轉運行3分鐘，排出氣泡并使醬體質地更加細膩。

4.       取樣測定顆粒粒徑分布并評估口感。

實驗數據

結論
實驗證明，一韋頂置式攪拌器TS20通過多段轉速程序能有效細化調味醬中的固體顆粒，顯著改善口感均勻性，適用于需要控制顆粒度的復合調味醬實驗室試制與工藝研究。