一韋科技頂置式攪拌器TS20——高粘度沙拉醬均質與乳化解決方案

馮偉-上海一韋儀器科技有限公司

實驗目的
利用一韋頂置式攪拌器TS20的程序化多段調速與正反轉功能，解決高粘度沙拉醬實驗室制備中油相與水相乳化不均、易分層、氣泡過多的問題，建立穩定、可重復的乳化均質工藝，為產品研發和配方優化提供可靠的小試平臺。

實驗儀器和材料

·       儀器：一韋頂置式攪拌器TS20

·       材料：色拉油、蛋黃、白醋、白砂糖、食鹽、黃芥末粉、水。

實驗步驟

1.       按基礎配方稱量水相原料（蛋黃、醋、糖、鹽、水）和油相原料（色拉油）。

2.       先將水相原料置于燒杯中，使用TS20進行初步混合（段1：500rpm，正轉，2分鐘）。

3.       在低速攪拌下（段2：200rpm，正轉），緩慢、均勻地滴加油相，進行初步乳化。

4.       油相全部加入后，轉換為高速均質程序（段3：800-1200rpm，正轉，5-8分鐘），進行深度剪切乳化，形成穩定醬體。

5.       最后使用低速反轉程序（段4：150 rpm，反轉，2分鐘），消除攪拌引入的大氣泡，整理醬體質地。

6.       記錄各階段粘度變化，并觀察醬體外觀及穩定性

實驗數據

結論
實驗證明，一韋頂置式攪拌器TS20憑借其程序化轉速與正反轉功能，可穩定完成高粘度沙拉醬的乳化、均質與脫泡全流程，制得質地細膩、穩定性好的醬體，且批次重復性高，適用于調味醬的實驗室研發與小試。