北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同方法煮制的核桃去皮肉非揮發(fā)性和揮發(fā)性風(fēng)味特征分析
檢測樣品：核桃
檢測項(xiàng)目：味覺、氣味等感官指標(biāo)
方案概述：本文研究了不同烹調(diào)方法對核桃去皮肉非揮發(fā)性風(fēng)味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機(jī)酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風(fēng)味特征。
陜西理工大學(xué)姜鵬飛高級工程師等在Food Chemistry上發(fā)表一篇“Characterization of non-volatile and volatile flavor profiles of Coregonuspeled meat cooked by different methods（IF=8.8不同方法煮制的核桃去皮肉非揮發(fā)性和揮發(fā)性風(fēng)味特征分析）"。
本文研究了不同烹調(diào)方法對核桃去皮肉非揮發(fā)性風(fēng)味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機(jī)酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風(fēng)味特征。結(jié)果表明，去皮肉中風(fēng)味物質(zhì)的含量變化較大。日本INSENT電子舌測試結(jié)果表明，烘焙后的口感豐富度和余味明顯增強(qiáng)。烘焙組的甜游離氨基酸、5′-核苷酸和有機(jī)酸含量也較高。德國AIRSENSE電子鼻主成分分析能很好地區(qū)分熟肉，前兩個(gè)成分分別占98.50%和0.97%。共鑒定出36種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，包括16種醛類、7種烯烴醛類、6種醇類、4種酮類和3種呋喃類。一般來說，建議在去皮肉中烘烤，并給予更多的風(fēng)味物質(zhì), 研究結(jié)果可為今后冷熱加工方法的選擇和預(yù)熟果皮產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。
味覺檢測儀器：日本INSENT電子舌， 氣味檢測儀器：德國AIRSENSE電子鼻
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 人工接種發(fā)酵和自然發(fā)酵酸茶的風(fēng)味差異分析
- 預(yù)處理工藝和腌制配方對原切牦牛肉脯品質(zhì)的影響
- 不同魚皮明膠的制備及理化特性
- 鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)對蝦醬發(fā)酵過程中理化性質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的影響
- 柿子的電子束輻照脫澀研究
- 寧夏靈武引進(jìn)的7個(gè)優(yōu)良桃品種品質(zhì)比較分析和綜合評價(jià)
- 解凍方式對冷凍魚糜和魚丸理化特性的影響
- 不同復(fù)熱方式對預(yù)制小酥肉食用品質(zhì)及風(fēng)味變化的影響
- 鴨蛋黃中的蘇丹紅測定解決方案
- 麻醬酥糖的配方優(yōu)化及品質(zhì)分析
該企業(yè)的其他方案
- 人工接種發(fā)酵和自然發(fā)酵酸茶的風(fēng)味差異分析
- 基于電子鼻和電子舌辨識側(cè)柏葉炒炭程度
- 預(yù)處理工藝和腌制配方對原切牦牛肉脯品質(zhì)的影響
- 不同魚皮明膠的制備及理化特性
- 鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)對蝦醬發(fā)酵過程中理化性質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的影響
- 柿子的電子束輻照脫澀研究
- 不同炮制工藝對酒黃精品質(zhì)影響的研究
- 寧夏靈武引進(jìn)的7個(gè)優(yōu)良桃品種品質(zhì)比較分析和綜合評價(jià)
- 解凍方式對冷凍魚糜和魚丸理化特性的影響
- 不同復(fù)熱方式對預(yù)制小酥肉食用品質(zhì)及風(fēng)味變化的影響
業(yè)界頭條
- 前七月新批準(zhǔn)建立計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)36項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)同比
-
市場監(jiān)管總局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2026年1至7月新批準(zhǔn)建立計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)36項(xiàng)、國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)704項(xiàng)、國家計(jì)量技術(shù)...
- 預(yù)算1386.08萬元 蚌埠市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院采購食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備
- 預(yù)算150萬元 霍城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局采購農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測設(shè)備
- 預(yù)算190萬元 陽泉市綜合檢驗(yàn)檢測中心采購食品藥品檢測設(shè)備
- 預(yù)算240萬 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)采購三重四級桿液質(zhì)聯(lián)用儀
- 多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)密集落地，推動食品機(jī)械規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展
- 網(wǎng)傳桃酥異物事件不實(shí) 正規(guī)食企筑牢安全防線
- 1188萬！淮南市食品藥品檢驗(yàn)中心采購檢驗(yàn)檢測設(shè)備
