側(cè)柏葉始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,炒炭之后藥性?藥效與多種化學(xué)成分會(huì)發(fā)生改變,市面?zhèn)劝靥砍粗瞥潭惹芳?可變化的氣味具備辨識(shí)潛力,但現(xiàn)階段還未見(jiàn)電子鼻?電子舌用于判別其炒炭程度的相關(guān)研究?因此“山東中醫(yī)藥大學(xué)”在本研究中采用電子鼻和電子舌考察側(cè)柏葉炒炭過(guò)程中氣味?滋味變化,探尋其“炒炭存性”特征,以期為其炮制質(zhì)量控制提供參考,從而進(jìn)一步保障其臨床用藥?

檢測(cè)樣品:側(cè)柏葉購(gòu)自山東?河北?浙江等地,經(jīng)山東省中醫(yī)藥研究院中藥炮制研究所鑒定為正品?

感官檢測(cè)儀器:PEN3電子鼻系統(tǒng)(德國(guó)Airsense公司);SA402B電子舌系統(tǒng)(日本INSENT公司)

氣味差異分析

氣味傳感器響應(yīng)信號(hào)值見(jiàn)表3,再采用OriginPro2021軟件進(jìn)行分析,結(jié)果見(jiàn)圖3?

(1)隨炮制程度加深，2、4、6?9 號(hào)傳感器響應(yīng)下降；其中 2、6~9 號(hào)信號(hào)降幅突出、差異顯著，說(shuō)明側(cè)柏葉炒炭之后氮氧類、烷烴芳香類、無(wú)機(jī)硫化物、醇醚醛酮、芳香類物質(zhì)改變明顯。決定原藥材香氣的關(guān)鍵物質(zhì)歸屬于 8 號(hào)傳感器對(duì)應(yīng)的醇醚醛酮類，能夠解釋炒制成炭后清香散失；4 號(hào)傳感器信號(hào)偏弱，參考意義低。

(2)1、3、5 號(hào)傳感器響應(yīng)隨炮制加深逐步上升，對(duì)應(yīng)苯甲醛、糠醛、5?甲基糠醛等芳香組分；糠醛是焦香標(biāo)志性物質(zhì)，證明該類物質(zhì)造就炒炭品特有焦香。

(3)10 號(hào)傳感器信號(hào)沒(méi)有穩(wěn)定變化規(guī)律，不具備分析參考價(jià)值。

滋味差異分析

(1)味覺(jué)結(jié)果：生品、炒炭品主導(dǎo)滋味為苦味、澀味、鮮味；酸味、咸味響應(yīng)低于味覺(jué)零點(diǎn)，無(wú)參考價(jià)值。

(2)炒炭變化：炒制炭化后苦、澀味信號(hào)升高，和傳統(tǒng)炮制苦澀加重的經(jīng)驗(yàn)一致，歸因于苦澀味物質(zhì)生成。

(3)特殊規(guī)律：唯獨(dú)苦味回味、澀味?回味為生品數(shù)值高于炒炭樣品，和其余感官指標(biāo)趨勢(shì)相反。

(4)成因推測(cè)：炒炭消耗脂溶性揮發(fā)油；生品揮發(fā)油多，水溶性測(cè)試環(huán)境下傳感器難以沖洗干凈，炒炭之后揮發(fā)油變少，傳感器更容易清洗。

化學(xué)計(jì)量學(xué)分析

PCA 采用SIMCA?P14.0軟件進(jìn)行分析,第一主成分貢獻(xiàn)率為53.70%,第二主成分貢獻(xiàn)率為30.90%,累積貢獻(xiàn)率為84.60%,能較好地反映原始數(shù)據(jù)特征,結(jié)果見(jiàn)圖7?由此可知,生品和不同炮制程度炒炭品可基本區(qū)分開(kāi),但炒輕炭與炒適中炭之間的差異較小?

討論與結(jié)論

氣味、滋味是評(píng)判中藥品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，本研究借助電子鼻?電子舌監(jiān)測(cè)側(cè)柏葉炒炭期間氣味與口感變化；輕炭、適中炭化學(xué)成分相近，TLC、HPLC 圖譜亦可佐證。側(cè)柏葉炮制前后氣味區(qū)別來(lái)源于氮氧類、醛酮類等揮發(fā)性物質(zhì)，其中主導(dǎo)原藥香氣的檜烯、側(cè)柏酮等多屬于醇醚醛酮類，隨炮制加深含量下降、清香散失，可依靠電子鼻識(shí)別。該檢測(cè)方式能夠判別炒炭火候，可為側(cè)柏葉炭工藝優(yōu)化與質(zhì)量管控提供依據(jù)，后續(xù)還將探究氣味和內(nèi)部品質(zhì)的關(guān)聯(lián)，搭建快速鑒別炮制品質(zhì)的手段。