“甘露太甜非正味，醴泉雖潔不芳馨”，如何鑒別白酒品質(zhì)呢？

白酒主要由乙醇、水和微量組分醇、酯、酸等風(fēng)味物質(zhì)組成。乙醇和水是白酒的主體與溶劑，醇、酯、酸等屬于微量風(fēng)味物質(zhì)，含量一般僅占1%～2%，其決定了白酒的香型、口感和品質(zhì)。《白酒質(zhì)量要求》（GB/T 10781）系列標準中，不同香型白酒（包括濃香型、醬香型、清香型等）是通過總酸、總酯、己酸乙酯、酸酯總量、己酸+己酸乙酯、己酸乙酯/乙酸乙酯等指標來鑒定白酒的品級。建立白酒中微量風(fēng)味物質(zhì)——醇、酸和酯的分析方法對于白酒調(diào)配，鑒別白酒品質(zhì)和種類具有重要意義。

試劑材料：乙醇、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇、叔戊醇、乙酸正戊酯、2-丁基乙酸、高純氮氣（純度≥99.999 %）。

試劑材料：乙酸（標準物質(zhì)）、己酸（標準物質(zhì)）、2-乙基丁酸（標準物質(zhì)）、高純氮氣（純度≥99.999 %）。

試劑材料：庚二酸二乙酯（標準物質(zhì)）、辛二酸二乙酯（標準物質(zhì)）、壬二酸二乙酯（標準物質(zhì)）、十四醇（標準物質(zhì)）、高純氮氣（純度≥99.999 %）。

試劑材料：丙酸乙酯（標準物質(zhì)）、乙酸正戊酯（標準物質(zhì)）、高純氮氣（純度≥99.999 %）。

依據(jù)GB/T 10345-2022標準，譜育科技使用GC 2000氣相色譜儀搭配氫火焰離子檢測器（FID），配置兩根色譜柱，建立白酒中包含醇、酯和酸等共12種微量揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析的4則分析方案，4則方案均滿足標準分析要求，可為白酒鑒定分析提供穩(wěn)定可靠的方法技術(shù)支持。

• 氣相色譜儀

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