梨營養豐富且具保健功效，但鮮切加工破壞其天然保護層，易發生褐變、軟化及微生物污染，嚴重縮短貨架期。電生功能水殺菌效果顯著，應用廣泛，但用于抑制鮮切梨褐變的研究較少。“山西農業大學”本研究采用4個質量分數（0.5‰、1.0‰、1.5‰和2.0‰）的氯化鈣電生功能水溶液與純水溶液對鮮切梨片進行處理，研究其在冷藏4°C條件下貯藏5d后的保鮮效果，以期為鮮切果蔬保鮮技術研究提供理論參考。

質地檢測儀器：TMS-PRO型質構儀，美國FTC公司（盈盛國產質構儀方案可選）

不同處理對鮮切梨片硬度的影響

硬度是衡量果蔬質地的重要指標。果實成熟過程中，果膠酶會分解細胞間果膠，導致細胞間連接減弱。此外，隨著貯藏時間延長，纖維素與半纖維素的降解進一步導致果實硬度顯著下降，是果實軟化的關鍵過程，因此硬度能直接反映果實的新鮮度。由圖2可知，隨著貯藏時間延長，各處理鮮切梨片硬度均呈現下降趨勢。其中，以CK處理硬度下降速度最為顯著；T2處理鮮切梨片硬度下降最少。故采用T2處理可以有效延緩鮮切梨片硬度下降。

結束語

本研究結果表明，鮮切玉露香梨片保鮮的最佳處理為使用質量分數為1.0‰的氯化鈣電生功能水溶液（T2處理）。在此優化條件下，貯藏5d時，鮮切梨片相對電導率47%、總酚含量4.4μg/mL、可溶性固形物含量11%，并且L*和硬度均保持較高水平。與CK處理相比，T2處理能有效延緩貯藏品質下降，保持較低的相對電導率，并抑制總酚與可溶性固形物含量降低，以及L*和硬度下降。經最佳配比的氯化鈣電生功能水溶液處理不僅顯著維持鮮切梨片的貯藏品質，延長貨架期，而且為鮮切果蔬加工保鮮提供了關鍵理論支持，為鮮切果蔬產業發展提供重要參考。