白酒風格由色、香、味三大要素組成，白酒中醇、有機酸、酯類物質是影響白酒香和味重要組分。本方案分別對濃香型、清香型、醬香型白酒開展了23種醇、有機酸、酯類物質的分析監測，科學分析白酒香味組分。福立儀器應用工程師經過方法優化，解決了白酒分析中酯類、醇類、醛類、酸類以及其他痕量風味物質常出現的分離度差、重復性差，峰形嚴重畸變導致難以對各組分定性定量的問題。

1.乙醛2.乙酸乙酯 3.乙縮醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（內標）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.異丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（內標） 14.異戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.丙酸20.異丁酸 21.丁酸 22.異戊酸 23.戊酸 24.2-乙基丁酸（內標）25.己酸 26.庚酸 27.辛酸

圖1 23種醇、酸、酯類標樣譜圖

1.乙醛2.乙酸乙酯 3.乙縮醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（內標）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.異丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（內標） 14.異戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.丙酸20.異丁酸 21.丁酸 22.異戊酸 23.戊酸 24.2-乙基丁酸（內標）25.己酸 26.庚酸

圖2  某醬香型白酒樣品譜圖

1.乙醛2.乙酸乙酯 3.乙縮醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（內標）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.異丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（內標） 14.異戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.丙酸20.異丁酸 21.丁酸 22.異戊酸 23.戊酸 24.2-乙基丁酸（內標）25.己酸 26.庚酸 27.辛酸

圖3 某濃香型白酒樣品譜圖

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙縮醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（內標）7.仲丁醇 8.正丙醇 9.異丁醇 10.正丁醇 11.乙酸正戊酯（內標） 12.異戊醇 13.己酸乙酯 14.乳酸乙酯 15.乙酸 16.丙酸 17.異丁酸 18.丁酸 19.2-乙基丁酸（內標） 20.己酸 21.庚酸

圖4 某清香型白酒樣品譜圖