本研究結合電子舌技術與人工口嘗法優化布洛芬口服液口感。電子舌通過模擬味覺系統快速分析樣品整體滋味特征，實現高效、客觀的初步篩選；人工口嘗法則直接反映人體真實感官體驗，綜合評估口感、味道等維度。實驗首先采用電子舌對三類矯味劑進行單因素篩選，進而通過層次分析與模糊數學法將人工品嘗的主觀感受轉化為客觀數據，最后利用Box-Behnken響應面法預測并驗證得出最佳矯味配方。該方法兼顧科學準確性與實際體驗，顯著提升了矯味處方的研發效率與可靠性。（魯南制藥集團股份有限公司）

味覺檢測儀器：TS-5000Z型電子舌(日本INSENT公司)

電子舌檢測方法的重現性和重復性

為驗證電子舌檢測方法的可靠性，本研究分別對同一樣品進行6次重復檢測，以及對6份平行樣品進行檢測。結果顯示，所有6個傳感器的響應信號RSD值均低于3%。這表明該電子舌檢測方法重現性好，整體重復性高，穩定可靠。

矯味劑種類與添加量的單因素篩選

采用電子舌技術對樣品進行主成分分析（PCA），結果顯示第一、第二主成分的累計貢獻率達99.19%，能夠充分代表數據的整體特征。前期口嘗評價表明，矯味后樣品與空白溶液在主成分空間中的標準歐氏距離越大，其不良口感越輕微。該距離可作為評價布洛芬口服液矯味效果的有效指標。

（1）高效甜味劑：甜菊苷矯味效果最佳，其添加量為4.0 g·L?¹時效果最好。鑒于其高效性，響應面實驗水平設定為3.7與4.3 g·L?¹。

（2）低效甜味劑：木糖醇矯味效果最優，其添加量為125 g·L?¹時效果最佳。結合常規用量，響應面實驗水平設定為100與150 g·L?¹。

（3）掩味劑篩選：甲基-β-環糊精矯味效果最好，其添加量為2.5 g/100mL時效果最佳。結合常規用量，響應面實驗水平設定為20與30 g·L?¹。

結論：本研究旨在改善布洛芬口服液的金屬味和苦味。通過結合電子舌快速分析與人工口嘗驗證，篩選出甜菊苷（0.39%）、木糖醇（10%）和甲基-β-環糊精（3.0%）組成的最佳矯味配方。該配方利用甜味劑掩蓋苦味、環糊精包埋金屬味，協同作用顯著提升了口感，使其更符合兒童服藥需求，為兒童用藥的矯味工藝提供了有效的實踐方案。