果葡糖漿作為一種由葡萄糖和果糖組成的淀粉水解甜味劑，憑借其甜度高、溶解度大、保濕性強以及成本可控等顯著優勢，已廣泛滲透到食品工業的各個領域，從飲料加工、烘焙制品到糖果生產、果醬調制等場景中均扮演著關鍵角色。

在果葡糖漿的品質評價體系中，果糖含量是決定其風味特性、應用適配性以及產品等級的核心指標——高果糖含量的產品更適合追求濃郁甜味的食品加工需求，而不同應用場景對果糖含量的精準要求，也直接關系到終端產品的質量穩定性和市場競爭力。

因此，建立一種快速、準確、高效的果糖含量測定方法，對于果葡糖漿的生產過程質量控制、成品檢驗以及產業鏈質量追溯均具有重要的現實意義。

目前，測定果葡糖漿中果糖含量的傳統方法主要包括高效液相色譜法、氣相色譜法等儀器分析方法，這類方法雖能實現較高的測定精度，但普遍存在樣品前處理復雜、檢測周期長、儀器設備成本高以及對操作人員專業素養要求嚴苛等局限性，難以滿足生產現場快速檢測和大規模樣品篩查的需求。

在此背景下，基于物質物理特性的檢測技術因其操作簡便、檢測速度快、成本效益高等優勢，逐漸受到食品檢測領域的關注。旋光儀作為利用旋光性物質旋光特性進行定性定量分析的經典儀器，可通過測定果葡糖漿的旋光度反映其糖類組成的光學特性；折光儀則能依據溶液折射率與溶質濃度的相關性，快速獲取果葡糖漿的總固形物含量。本文正是基于這兩種儀器的技術特性，探索旋光儀與折光儀聯合使用的檢測方案，旨在構建一種適用于果葡糖漿中果糖含量快速測定的實用方法，為食品工業中果葡糖漿的質量管控提供新的技術支撐。

標準品和樣品：

標準品：

• Rudolph 標準旋光管 ( 20℃下 589nm 的旋光度為 11.501 )

• Rudolph 折光儀標樣 ( 20℃下 Brix 的值為 70.0385±0.041 )

樣品：

• 客戶生產線自制果葡糖漿產品 ( F55級 )

• 市售果葡糖漿產品 ( F55級 )

儀器和試劑：

• 美國魯道夫公司 ( Rudolph Research Analytical ) Autopol I 型旋光儀+ J57 型折光儀；

• 純化水

• 無塵紙

測試步驟：

① 開機，調用儀器默認方法；

② 旋光儀：標準旋光管 ( 20 ℃ ) 校驗測試，驗證通過；

③ 折光儀：用空氣和純化水 ( 20 ℃ ) 進行校驗，校驗通過；

④ 配制樣品合適濃度準備測試 ( 樣品需稀釋10倍測試旋光度 )；

⑤ 測定樣品旋光度+糖度。

計算公式：

測試結果：

儀器結果截圖：

結論：

本文系統探索了旋光儀聯合折光儀測定果葡糖漿中果糖含量的檢測方案，通過實驗驗證與數據論證，明確了該方法的可行性與實用性，主要結論如下：

① 與傳統色譜類檢測方法相比，該旋光+折光聯用方法展現出顯著的操作優勢——樣品無需復雜前處理，僅需簡單稀釋后即可完成旋光度與折射率的測定，單樣品檢測周期縮短至10分鐘以內，且旋光儀與折光儀設備購置及維護成本較低，對操作人員專業技能要求適中，尤其適配生產車間現場快速質控、原料進場篩查等高頻檢測場景；

② 該方法具有良好的普適性，針對F55等主流等級的果葡糖漿，通過構建對應的旋光度-折射率-果糖含量關聯校準曲線，均能實現精準測定，為不同規格產品的質量評價提供了統一的檢測技術路徑。